찬바람 불기 시작하면 엄마는 무부터 사 온단다. 무 하나면 할 수 있는 게 참 많거든. 국물 낼 때 두어 조각 넣으면 시원한 맛이 확 살고, 채 썰어 고춧가루 버무리면 생채, 큼직하게 썰어 조리면 무조림. 김장철엔 깍두기까지. 프랑스에서 파는 흰 무(radis blanc)도 우리 무랑 거의 같아서 김치 담가도 아삭하니 잘 나와. 하나 사두면 일주일 내내 반찬 걱정이 줄어드니, 이만한 효자 채소가 없어.
국물엔 시원함을, 반찬엔 아삭함을 — 겨울 밥상의 진짜 주인공 무 한 통.
제품 특징
- 수분이 많고 단단해 국물 요리에 넣으면 시원하고 깔끔한 감칠맛이 나
- 생으로는 아삭하고 살짝 매콤, 익히면 은은하게 달아져
- 깍두기·동치미·무생채·무조림 등 활용 범위가 아주 넓어
- 100g당 약 18kcal로 부담 없는 저칼로리 채소
- 신문지나 키친타월에 싸서 냉장 보관하면 오래 간다
조리 방법
1. 껍질을 필러로 얇게 벗기고 흐르는 물에 씻는다.
2. 국물용은 두께 1cm 반달썰기, 생채는 가늘게 채썰기, 조림은 큼직한 토막으로 썬다.
3. 국물 요리는 찬물에 무를 먼저 넣고 끓여야 시원한 맛이 잘 우러난다.
4. 조림은 중약불에서 20분 이상 뭉근히 끓여 속까지 간이 배게 한다.
응용 레시피
- 깍두기: 깍둑썰어 소금에 절인 뒤 고춧가루·다진마늘·액젓으로 버무려 하루 실온 숙성
- 소고기무국: 참기름에 소고기와 무를 볶다가 물 붓고 국간장으로 간
- 무생채: 채 썬 무에 고춧가루, 식초, 설탕, 소금 조금
- 프랑스식 응용: 얇게 슬라이스해 카르파초처럼 올리브오일·레몬·소금으로
영양 정보
100g 기준 — 열량: 약 18 kcal / 지방: 약 0.1 g / 탄수화물: 약 4.1 g / 단백질: 약 0.6 g / 나트륨: 약 21 mg / 식이섬유: 약 1.6 g
*생채소 참고 수치로 개체 차이가 있어.